TECNICO EN PASTELERIA Y REPOSTERIA

Misión

Organiza, prepara y elabora todo lo relacionado con la producción de pastelería, repostería, panadería, decoración, chocolatería y heladería cumpliendo con todos los protocolos de higiene e inocuidad alimentaria. Maneja adecuados canales de comunicación con los compañeros de trabajo, supervisor encargado del establecimiento y administrador.  

Funciones del Puesto

1.    Elaborar productos de pastelería y panadería en un volumen elevado aplicando con autonomía las técnicas correctas de preparación y montaje de diseños armónicos. Además, promover y ejecutar las adecuadas prácticas para elaboración de recetas en función de pesaje y estructura para optimizar la calidad del producto. 
2.    Estandarizar y costear de recetas, validándolos con la Gerencia.
3.    Abastecer todas las solicitudes de pedido para otras sedes, eventos o clientes externos evitando los faltantes, solo en casos muy justificados.
4.     Mantener constante innovación y renovación de los productos, así como el adecuado inventario y rotación de todos los productos existentes (Inventario de pastelería, hojas de ingreso de producto a la urna, etc) 
5.    Gestionar adecuadamente los pedidos de insumos y utensilios en función de la demanda de los productos, evitando así las mermas y promoviendo el uso correcto y consciente de utensilios/equipos. Manteniendo inventarios de productos en función del método de PEPS, con un stock mínimo acorde a la operación habitual y comunicar a proveeduría para la gestión de insumos faltantes.
6.    Cumplir con las adecuadas prácticas de higiene e inocuidad alimentaria en su equipo y área de trabajo. Limpiar diariamente el local y áreas de trabajo. Además, de realizar las limpiezas profundas según corresponda.
7.    Realizar un adecuado etiquetado de productos en función fecha de apertura, nombre, así como un correcto envasado del producto cumpliendo con el método PEPS.
8.    Verificar la calidad de las mermas reutilizables y definir en cuál elaboración será utilizada.
9.    Coordinar y apoyar en la organización y empaquetado de materias primas en cantidades específicas para preparaciones con el objetivo de optimizar los tiempos de producción. 
10.    Ejecutar alguna otra función designada por la jefatura.

Supervisión

Formación Académica

Área de Formación

Habilidades técnicas Indispensables

Idiomas

Experiencia

Viajes de trabajo

Frecuencia de Viajes de Trabajo

Competencias del Puesto