JEFE DE COCINA-TORE
Fecha: 1 jul. 2025
Ubicación: Santa Ana, San José, CR
Empresa: montecrist
Misión
Responsable de supervisar los procesos de elaboración y presentación de los alimentos cumpliendo los estándares de calidad e inocuidad, Velar adecuadamente por la disponibilidad y solicitud de los alimentos, Gestiona y organiza adecuadamente el personal de acuerdo con los requerimientos de la operación y a la rentabilidad del negocio, Maneja adecuados canales de comunicación con el personal y supervisor encargado del establecimiento.
Funciones del Puesto
- Verificar, supervisar, delegar y apoyar el debido proceso de diferentes tiempos de comida (Desayuno, meriendas, almuerzo y café) en cuanto a términos de preparación de proteínas, adecuada ejecución de técnicas de cocción y preparación de insumos para la línea de servicio y pastelería.
- Supervisar la seguridad de los procesos de sanitización de alimentos antes de utilizarse para alguna preparación.
- Revisar el producto al momento del recibo en funciones de pesaje, temperatura, cualidades organolépticas, cantidad solicitada y coordinar espacios adecuados de almacenamiento de acuerdo con la demanda y capacidad de almacenamiento.
- Mantener inventarios de productos en función del método de PEPS, con un stock mínimo acorde a la operación habitual y comunicar a proveeduría para la gestión de insumos faltantes.
- Gestionar de forma adecuada los productos que se encuentran próximos a vencer, así como las mermas reutilizables y comunicar al supervisor los cambios en el menú para reutilizar mermas.
- Asegurarse de que la cantidad de alimentos que se prepara sea acorde con el volumen de ventas que se maneja en la cafetería para evitar el desperdicio.
- Organizar con prioridad las solicitudes de alimentación para acompañantes y pacientes hospitalizados.
- Estandarizar y manejar costos de recetas en conjunto con la Nutricionista y la Gerencia, así como elaborar el tercer menú de “emergencia”.
Supervisión
Personal Supervisado Indirecto - 6 a 10 personas
Personal Supervisado Indirecto - 1 a 5 personas
Formación Académica
Diplomado
Área de Formación
Cocina
Habilidades técnicas Indispensables
Carné de manipulación de alimentos al día, Habilidades de servicio al cliente, Técnicas avanzadas en cocina, Manejo de costeo avanzado, Manejo de inventario PEPS, Manejo BPM (Buenas prácticas de manufactura), Conocimiento intermedio de Office (Deseable)
Idiomas
No requiere Inglés
Experiencia
De 3 a 5 Años
Viajes de trabajo
SI
Frecuencia de Viajes de Trabajo
Ocasional
Competencias del Puesto
Liderazgo
Trabajo en equipo
Integridad/Ética
Iniciativa
Comunicación
Auto-desarrollo
Resolución/análisis de problemas
